Ruoka

”Ruuan valmistaminen ja valmistuminen on sarja erilaisia kemiallisia reaktioita, joihin aina löytyy selitys kirjoitetusta tieteestä. Täydellinen illallinen rituaaleineen onkin jo toinen juttu; lähes rakkauteen verrattavaa salatiedettä.”

Alkuruoat

• Fenkolipannacotta, vihannestartar, tomaattivinaigrettea
• Kevyesti suolattua lohta, punaista chiliä ja paprikaa, limellä ja korianterilla marinoituja ravunpyrstöjä, avokadokreemiä
• Friteerattua vasikan kateenkorvaa, friseesalaattia ja hunajalla pehmennettyä purjosipulia, sinappi-voivaahtokastiketta

Pääruoat

• Kalaa Suomen vesistä päivän reseptin mukaan
• Tyrniglaseerattua ankanrintaa, belugalinssejä, saksanpähkinää, valkokaalia, neulapapuja, karhunvadelmaa ja konjakkikastiketta
• Paistettua poronfileetä, palsternakkapyreetä ja kuullotettua metsäsienisalaattia, paahdettuja juureksia, timjami-mustikkakastiketta
•  
•  

Valikoituja kotimaisia ja ulkomaisia juustoja

Jälkiruoat

• Lämmintä lakkakeittoa, rosmariinijäätelöä ja pehmeää marenkia
• Tummasuklaamoussea, puolukkaa ja mantelia
• Päärynä-kinuskikakkua ja päärynämelbaa, arrakkipunssiserbettiä

• Alkuruoat 14,80 e
• Pääruoat/päivän kalaa tai ankanrintaa 31,60 e
• Pääruoka/ poronfileetä 36,60 e
• Jälkiruoat 12,90 e
• Alku-, pää-ja jälkiruoka/
  pääruokana päivän kalaa tai ankanrintaa 51,40 e
• Alku-, pää-ja jälkiruoka/pääruokana poronfileetä 54,40 e
•  

  Minimissään 10 hengen seurueet; vähintään 2 vrk ennen tilaisuutta tilattu yhtenäinen ( kaikille sama alku-, pää- ja jälkiruoka) menukokonaisuus a la carte -listaltamme (min.3 ruokalajia) -10%.
   

  Menu Uleåborg 1881 vol.42

   

   Katkarapu-fenkolisalaattia

  ***

  Paistettua ankanmaksaa ja paahdettua briossia,

  mustaherukkasiirappia

  ***

  Punaviinissä kypsennettyä lohta ja pitkään haudutettua vasikanposkea,

  omena-selleripyreetä,

  beurre rouge -kastiketta

  ***

  Pitkään kypsytettyä suomalaista emmentaljuustoa ja oliivia

  ***

  Suklaafondant,

  rommilla maustettua kirsikkahilloketta ja vaniljakastiketta

   

    58,00 e